Sherry

Sulle aie assolate e ventilate delle bodegas spagnole, vengono stese ad appassire le uve di Palomino, Pedro Ximenez e Moscatel per permettere agli zuccheri di concentrarsi e alla pruina, di cui le uve di Palomino sono molto ricche, di ospitare fertili colonie di lieviti che, dopo l’ammostamento, faranno nascere la flor: l’unico vero segreto di ogni ottimo sherry!