Calvados
Si tratta del distillato di sidro più famoso, benché in molti paesi si producano distillati ammostando le mele; per produrre Calvados però dobbiamo spostarci in Normandia, e selezionare un blend di mele di partenza in base alla varietà e al grado di dolcezza. I migliori Calvados, quelli provenienti dal Pays d’Auge, sono distillati a ripasso, in un alambicco di tipo Charentais; dopo un invecchiamento di minimo due anni in botti di legno, alcuni Calvados vengono posti in commercio subito, altri possono essere miscelati con altre acquaviti per ottenere le complessità e la morbidezza desiderate.
